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出版社: 社会科学文献出版社, 2006.1
ISBN: 7-80190-890-2
定 价: 25.00元 |
| 餐馆是这样一个场所，它位于相互存在既细微又深刻差别的公与私之间；它的品种之多胜过兰花；它复杂得就像地下暗流一样令人费解；它介于公共餐饮与家庭餐饮之间；它里面既有人在烦恼，也有人感到愉快。这一场所的社会交往性的产生，靠的是餐饮这个微小但无所不在的因素。饮食从此具备了双重性，它既是饮食本身，又成了集体活动。我们把这一双重性，视做我们提倡的新餐饮的基因。
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评论 |
序 罗红波 黄德志
前 言 伊万.卢塞蒂
第一部分 餐饮如同媒体
1．乔治.劳埃德及店铺的社会交往性 奥斯卡.马奇西奥
2．城市的变迁、休闲活动及新的娱乐形式 艾维拉多.米纳尔迪
3．娱乐领域里的场所、设施和激情 兰贝尔托.坎托尼
4．餐饮与经理：奇怪的结合 安东尼奥.普雷蒂
第二部分 不同于麦当劳的意大利餐饮理念
1．杜鲁门与麦当劳：消费与政党 奥斯卡.马奇西奥
2．质量是医治餐饮业的秘方 米凯莱.拉罗萨
3．聚餐的地方 马尔科.扎诺蒂
4．味觉世界．意大利的网络 瓦尔特.巴拉里尼8
5．饮食多样化与健康 大卫德.费斯蒂
第三部分 意大利餐饮合作社集团(CIR)：设计并推行食品多样化的工业企业
1．混合艺术来自多样性混合 奥斯卡.马奇西奥
2．餐馆管理：质量与成本 朱利安诺.加利尼
3．餐馆与消费者保护 基雅拉.纳西
4．餐饮业的金融与创新 詹皮埃罗.费雷蒂
5．饮食与交际 米尔科.博洛涅西
6．食品与技术 安杰丽卡.阿洛蒂
7．建筑与饮食场所 毛里齐奥.拉伊和安杰拉.科尔迪尼
8．从生食到熟食：一切都能煮着吃 乔尔乔.德尔?托雷
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